ANA BARROS

Manter uma dieta equilibrada é um problema crescente para os cidadãos dado que a proporção de alimentos altamente processados na dieta humana tem vindo a aumentar como resultado do estilo de vida atual sedentária e escassez de tempo para a confeção de refeições, levando assim a que tendencialmente o aporte diário de fibra dietética, micronutrientes, entre outros não seja de todo suficiente. No entanto, a importância da composição dos alimentos na saúde humana, tem aumentado o interesse dos consumidores no consumo de alimentos não só saudáveis em relação ao seu conteúdo em nutrientes, mas também ao nível de compostos bioativos, e que em simultâneo, reduzam a proporção de gorduras saturadas com efeito negativo no desenvolvimento de patologias cardiovasculares e metabólicas.

As leguminosas podem assumir aqui um papel determinante, uma vez que podem constituir uma alternativa saudável aos alimentos processados, sendo ricos em fibra e em aminoácidos essenciais. Além dos efeitos benéficos na saúde dos consumidores, o aumento do consumo de leguminosas, pode ser um grande contributo para a sustentabilidade de todo o sistema agroalimentar, reduzindo a dependência de produtos alimentares de origem animal, os quais requerem maiores recursos económicos, assim como tempo de produção. Neste sentido, a combinação de proteínas e aminoácidos presentes em leguminosas, torna-se de especial interesse para vegetarianos e vegans, uma vez que lhes permite garantir uma dieta equilibrada.